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Apresentando: Merengue Cheesecake

Fotos por: Tainá Azeredo (e irmã)

Modelo: Ariane Guerra (e quase irmã)

 

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Depois que me aproximei da ONG Banco de Alimentos, fico sempre encucada em mandar uma parte de um ingrediente pro lixo. No cheesecake, acontecem em geral dois disperdícios: o de claras, já que a receita leva sempre mais gema do que clara, e o de limões, dos quais são usados apenas raspas da casca. Fiquei matutanto o que poderia ser feito e chego à solução de que as claras devem virar um bom merengue e o limão pode ser aproveitado no preparo de coberturas com frutas ou até do próprio Lemon Curd.

Ontem, então, resolvi fazer tudo ao mesmo tempo agora e aproveitar tudo o que o ovo tem pra dar. Eu queria cobrir um cheesecake com merengue (que depois levou raspas de marzipan, amoras e lascas de amendoas em cima) e fiquei com as gemas na mão, pedindo para virarem algo. Foi aí que com quatro ovos, uma certa quantidade de açúcar e um pouco de suco de limão tinha em poucos minutos um lindo e brilhante merengue e um delicioso lemon curd (que ainda leva manteiga e pode ser armazenado por alguns dias na geladeira).

Matei dois coelhos com uma cajadada só, não disperdicei nada e ainda fiquei feliz da vida.

Ainda sobre as gemas, fiquei me questionando sobre o uso de gemas pasteurizadas, achei que era uma boa ideia (depois de quebrar com o preconceito) até que eu descobri que após aberta elas duram apenas 24 horas… haja cheesecake e lemon curd pra fazer! Por enquanto prefiro driblar deste jeito, usando ovos que vêm na sua embalagem original mesmo!

Ah! O cheesecake que recebeu o merengue foi este aqui

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